Et ce justement ce qui m'est arrivé la semaine passé quand j'ai été invité au Restaurant Opera à Zurich, où chef David Krueger a déposé depuis peu ses valises. David Krueger s'est fait un nom dans le monde de la haute cuisine, recevant 15 points Gault-Millau en travaillant à l'Hôtel Drei Könige et à l'Hôtel Waldheim, et 14 points Gault-Millau lors de son passage au Restaurant Feinwerk.
Chef David Krueger ¦
© Hotel Ambassador à l'Opéra
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Voici le menu que chef Krueger a préparé pour nous (photos plus bas) :
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Hors d’œuvre
Pain au serpolet
Pain à la farine de gland
Beurre au cresson
Saindoux à la baie de genièvre
Huile de carthame
Viande séchée de chèvre
Châtaignes
Poisson
De la perche et des écrevisses du lac de Zug
Tartare de filets de perche aux fleurs de pré
Perche en carpaccio marinée avec des épices et son espuma de gaillet
Tête de perche au romarin et écrevisses fumées
Plat principal
Du chevreuil préparé de manière durable
Boulettes de foie de chevreuil avec un soupçon de sorbier
Essence à la caille et à la truffe de Rigi
Roulade farcie aux raisins sauvages
Chevreuil rôti sur lit de purée de pommes de terre au laiteron et son coulis de prunelle
Rouleau de cèpes
Betterave glacée
Chips de racines
Dessert
Une douce sensation d'automne
Chocolat au caramel de châtaignes, tranche au lait et glace à la fleur de trèfle
Espuma de soucis, myrtilles de Michaelkreuz et son crumble au gland
Topfenknödel au lait de chèvre fourré de cornouilles sur lit de pesto à la mélisse et miel
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En ce qui concerne l'aspect esthétique, l'assiette de poisson était ma préférée. Il y avait un contraste harmonieux entre le carpaccio, les couleurs vives des fleurs, l'onctuosité de la sauce et la couleurs rosée de l'écrevisse. Ce que j'ai aimé le plus dans cette assiette ? LA SAUCE ! Ô oui ! La sauce était riche en texture et en goût... une belle création.
En ce qui concerne l'aspect esthétique, l'assiette de poisson était ma préférée. Il y avait un contraste harmonieux entre le carpaccio, les couleurs vives des fleurs, l'onctuosité de la sauce et la couleurs rosée de l'écrevisse. Ce que j'ai aimé le plus dans cette assiette ? LA SAUCE ! Ô oui ! La sauce était riche en texture et en goût... une belle création.
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L'assiette de poisson* |
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Le plat principal* |
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Voici un close-up du bouillon, car ces truffes de Rigi en valent la peine ! :) |
Et ensuite, le dessert. (Je pense que cela se passe de commentaires, non ? Après tout, le dessert c'est du dessert... le dessert c'est la vie !) :)
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Dessert* |
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Restaurant Opera
Falkenstrasse 6
8008 Zurich
Je le recommande vivement !
Les photos avec * ont été fournies généreusement par le restaurant.
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